エスカオロジー（Escaology）はラテン語で「食」を意味するエスカ(Esca)と、「学」を意味する-ologyを合体させた造語である。呼称としてはカタカナか英語を採用する。その定義は「食に関する諸々の事柄をモノの道理（科学）から明らかにする学問」である。
　本研究所の根幹はグローバルな視点での食の持続性と安全性のための革新的/抑止力ある科学技術を理解・習得並びに研究開発することにある。そして、これを基盤にして、

• 食に関するメディアや論文などの情報を科学的に正しく判断/指導でき、

• 社会的道徳と倫理を順守した食の製造・販売でのモラル向上に貢献し、

• 結果として賢い選択と自己責任の取れる感性ある人材を育成する。

上記の目的の一環並びに若手研究者の支援として以下の活動を行う。

1.　オンラインジャーナルの開設

2.　若手研究者支援

3.　研究開発でのシンクタンク

4.　講演活動（講師紹介）

5.　ライフサイエンス分野の翻訳